Se celebró el Día de Asturias en Casa España: un almuerzo de tradición y cultura

*Por Lic. Katia Ruiz

La Fabada: su historia y tradición

La fabada asturiana, o simplemente fabada, es un plato emblemático de la gastronomía del norte de España, particularmente de la región de Asturias. Este plato, que se caracteriza por su riqueza y sabor característico, tiene sus raíces en la tradición culinaria de los ganaderos y agricultores asturianos que aprovechaban los productos de su entorno. 

Aunque sus orígenes se remontan al siglo XVI, la primera mención documentada del término "fabada" data de 1884 en un anuncio publicado en el diario *El Comercio* de Gijón.

La receta tradicional de la fabada incluye fabes (alubias blancas), chorizo, morcilla asturiana, panceta y un hueso de jamón. La combinación de estos ingredientes, cocidos lentamente para obtener una textura suave y un sabor profundo, ha convertido a la fabada en un plato indispensable durante los meses más fríos. La tradición de su preparación en la Casa España es el reflejo de la dedicación y el respeto hacia la cultura asturiana.

Un almuerzo que evocó sabores y recuerdos

El almuerzo, que tuvo lugar en las instalaciones de la Casa España, fue preparado por un equipo de cocineros comprometidos con la tradición. Miguel Ángel Muñíz, Julio Baro, José Castro y Julián Ibañez, todos ellos vinculados a la institución, fueron los encargados de elaborar este plato emblemático.

Muñíz, hijo de un asturiano, radicado en Río Gallegos hace más de 30 años, nos mencionó: "Cocinar la fabada para mi es remontarme a mi infancia, ya que los aromas, el tiempo, todo el instante me remonta a mi infancia cuando era chico y tuve la oportunidad de viajar en varias oportunidades a Asturias. Es un vínculo, me retrotrae a mi descendencia y a mi familia. 

Un plato de comida te hace acordar a tu casa, a lo cotidiano, a eso mágico que tiene la cocción, el compartir con otros, más en este ambiente que se hace como en los viejos tiempos en donde la gente se junta con la idea de mantener esta tradición".

El proceso de preparación de la fabada es tan detallado como su historia. Las fabes se dejan en remojo durante toda la noche, mientras que la panceta y el hueso de jamón también se preparan con antelación. La cocción a fuego lento, con la adición de chorizo, morcilla y azafrán, garantiza un plato rico en sabor y tradición, ideal para compartir en un evento que celebra la cultura asturiana.

"Normalmente acá en Santa Cruz, antes se preparaba el chorizo, la morcilla, el jamón y la panceta. Se hacía la matanza del cerdo y ahora en cambio lo compras en la fiambrería o en un frigorífico", nos contó Muníz.

Cierre musical

El evento no solo celebró la cocina, sino también la música y la cultura española. La talentosa cantante colombiana Ingrith Peña, quien dirige el coro en la Casa España, ofreció un recital que incluyó un variado repertorio de música española.

 Peña interpretó canciones populares españolas de Manuel de Falla (1014), el tango argentino "Acompañada y sola" de Chico Navarro, el vals "Alma Corazón y vida "del autor Adrián Flores Albán, "Como la Margarita" de Alfredo De Angelis y Viento del Norte de José Fernando Agueros. Su actuación brindó un toque emotivo y festivo al cierre de la celebración, uniendo a todos los presentes en un homenaje a la riqueza cultural de España.

Dicho esto, la celebración del Día de Asturias en la Casa España fue más que un simple almuerzo; fue una auténtica manifestación de la riqueza cultural asturiana y española. Desde la elaboración cuidadosa de la fabada hasta la emotiva actuación de Ingrith Peña, el evento reflejó el profundo aprecio por las tradiciones que la Asociación Española de Socorros Mutuos Casa España mantiene vivas en la comunidad de Río Gallegos. Dicha institución continúa, fortaleciendo los lazos entre la comunidad y su herencia cultural a lo largo de 118 años.