Cordero al Palo: la receta perfecta para una Navidad inolvidable

La Navidad es una época especial para reunir a la familia y disfrutar de comidas tradicionales que llenan de sabor y alegría nuestras celebraciones. El cordero al palo es una de esas delicias que no pueden faltar en una Navidad argentina. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para preparar un cordero al palo exquisito, junto con algunos consejos útiles para que todo salga perfecto.

Ingredientes:

-1 cordero (entre 10 y 12 kg)

-Sal gruesa

-Limón

-Chimichurri (opcional)

-Aceite de oliva (opcional)

-Hierbas frescas (romero, tomillo)

Equipamiento:

-Palo para asar cordero

-Estacas y alambres para sujetar el cordero

-Leña o carbón

-Brasero

Preparación:

-Preparar el cordero:

-Coloca el cordero en una superficie limpia y seca.

-Abre el cordero por la mitad desde el vientre, dejándolo plano.

-Frota el cordero con limón para limpiarlo y quitarle el olor fuerte.

Salar el cordero:

Espolvorea sal gruesa por toda la superficie del cordero, tanto en el interior como en el exterior. La sal ayuda a resaltar los sabores y a conservar la humedad.

Montar el cordero al palo:

Asegura el cordero en el palo utilizando estacas y alambres. Debe quedar bien estirado y firme para que se cocine de manera uniforme.

Clava el palo en el suelo, inclinándolo ligeramente hacia el fuego.

Preparar el fuego:

Enciende la leña o el carbón en el brasero. Asegúrate de tener una buena cantidad de brasas para mantener el calor constante.

Coloca el cordero a una distancia de aproximadamente 1 metro del fuego. La idea es que se cocine lentamente con el calor de las brasas y no directamente sobre las llamas.

Cocción del cordero:

Gira el cordero cada 30-45 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Si deseas, puedes preparar un chimichurri o una mezcla de aceite de oliva y limón para pincelar el cordero durante la cocción. Esto le dará un sabor adicional y ayudará a mantener la carne jugosa.

Tiempo de cocción:

El cordero al palo puede tardar entre 4 y 6 horas en cocinarse, dependiendo del tamaño del cordero y la intensidad del fuego.

Para verificar si está listo, pincha la carne en la parte más gruesa (normalmente el muslo) y observa si los jugos salen claros. Si es así, el cordero está cocido.

Tips adicionales para un cordero al palo perfecto:

Elegir un buen cordero: Opta por un cordero joven, ya que su carne será más tierna y sabrosa.

Prepara el fuego con anticipación: Asegúrate de encender el fuego con suficiente tiempo para tener una buena cantidad de brasas antes de comenzar a cocinar.

Mantén el calor constante: Evita que el fuego se apague o se vuelva demasiado intenso. Lo ideal es mantener un calor moderado y constante.

Usa hierbas frescas: Coloca ramitas de romero o tomillo en las brasas para agregar un aroma delicioso a la carne.

No apresures la cocción: La clave de un buen cordero al palo es la paciencia. Cocínalo lentamente para obtener una carne tierna y jugosa.

Hidrata el cordero: Pincela el cordero con chimichurri, aceite de oliva o limón cada hora para mantener la carne húmeda y evitar que se reseque.

Descanso antes de servir: Una vez cocido, deja reposar el cordero unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.

Servir:

Retira el cordero del palo con cuidado y colócalo en una tabla de cortar.

Corta el cordero en porciones y sírvelo inmediatamente acompañado de ensaladas, papas o lo que prefieras.