Secretos de maestros parrilleros para hacer el mejor asado en casa
El asado es es una de las comidas tradicionales más disfrutadas por los argentinos en todos los puntos de nuestra extensa geografía. Es también una excusa para juntarse a degustar achuras, provoleta, vegetales y claro está la mejor carne, conocé algunos consejos para lograr un asado perfecto y no quedarse en el camino con errores de cocción.
Aunque cada argentino tiene su librito para cocinar el mejor asado expertos recomiendan algunos tips para que salga de la mejor manera:
Primero prender el fuego
Los expertos recomiendan hacer el fuego con papel o ramas finas, maderas o rama media y carbón. "En ese orden se acomoda de abajo hacia arriba y se enciende en el mismo orden". pero si estás en apuros y necesitás velocidad se utiliza el carbón, pero si se tiene tiempo, no hay como la leña"
Paso a paso
Como primer paso, colocar una base de rollos de papel y luego la leña o carbón. "Siempre es aconsejable chequear que no estén húmedos". Luego, encender e ir agregando unos rollos de papel hasta que estén bien encendidas.
¿Leña o carbón? Siempre depende del corte y del tamaño que se vaya a asar, la diferencia entre ambas se nota en los cortes de larga cocción. La leña genera un sabor fresco y ahumado.
"El siguiente paso, una vez hecha bien la brasa, es distribuir debajo de la parrilla; la altura de la parrilla debe estar entre los 15 o 20 cm de altura".
Antes de la carne
"Primero ponemos al fuego las achuras -chorizo, morcila, chinchulines, molleja, etc.
Para las achuras, poner los chorizos despacio para tenerlos listos como bienvenida a los invitados y las morcillas calentarlas a un costado suave ya que ésta viene cocida y solamente necesita calentarse.
Para los que también gusten de poner a la parrilla vegetales para comerlos como acompañante o por el simple hecho que no consumen carnes, siempre van primeros a las brasas, entre los más comunes están las papas, las batatas, los zapallos, los morrones y los ajíes.
La provoleta
Se recomienda pasarlas por maicena y directo a la parrilla con fuego muy fuerte, para que la provoleta salga crocante por fuera y suave por dentro. El fuego debe estar fuerte, se coloca sobre la parrilla, se debe cocinar entre 3 a 4 minutos de ambos lados, para lograr que quede bien crocante".
Las carnes
"Para colocar la carne en la parrilla es fundamental la temperatura en la que se encuentra, la manera más casera es poner la mano por encima del sector donde vamos a colocar la pieza a cocinar y contar hasta que empiece a quemar. Si contamos entre 7 y 9 segundos es que tenemos un fuego medio".
"Comenzar a cocinar siempre primero las piezas grandes, como por ejemplo un costillar, retirar siempre dos horas antes de la heladera para que comience a tomar temperatura, luego salar de ambos lados y llevar a la parrilla del lado del hueso hasta que esté bien dorado; la carne comienza a separarse del hueso y la superficie ya está tibia. Aproximadamente a temperatura constante, se tarda entre 40 a 50 minutos de cocción antes de darlo vuelta y la cocción total lleva entre 70 a 90 minutos, para que esté listo para servir".
Matambre de cerdo
"Doblar el matambrito de cerdo en 2 ó 4 según el tamaño. Poner en la parrilla del lado de la grasa, cocinarlo de un lado y del otro. Así se puede mantener y regular la cocción si hay que ajustar los tiempos. Antes de servir, poner el fuego fuerte y rápido al lado de la carne para que se dore", y a disfrutar del mejor asado.